Uno de los factores que debemos tener en cuenta cuando gestionamos un restaurante, es, como hacemos crecer nuestro Restaurante.
Es decir, que estrategias de crecimiento dentro del gastromarketing vamos a utilizar.
Normalmente, cuando abrimos un restaurante (y hemos hecho bien las cosas) tenemos un ritmo de crecimiento alto.
Es lógico, venimos de “cero” y las tasas de crecimiento de nuestro negocio es alto. Crecemos mes a mes.
Aunque llega un momento en que este crecimiento empieza a desacelerar y después a decrecer.
Este fenómeno lo podemos ver gráficamente en la siguiente foto.
Es en este momento, cuando vemos la necesidad de empezar a plantearnos las estrategias de crecimiento del restaurante.
¿COMO HACEMOS CRECER NUESTRO RESTAURANTE?
La forma de crecimiento del restaurante dependerá de que tipo de restaurante tengamos, no es lo mismo un tres estrellas Michelin, que un restaurante local.
Aunque los dos tipos de restaurantes pueden ser muy buenos, el primero ya tiene una inercia de crecimiento, mientras el segundo ha de hacer una estrategia diferentes.
Nosotros nos vamos a centrar en los pequeños y medianos restaurantes, que necesitan crecer.
Hay cuatro estrategias inspiradas en Ansoff, que nos dan unas pautas de cómo hacer crecer nuestro restaurante estratégicamente.
La primera y la más frecuente que se suele utilizar para que crezca el restaurante es la del primer cuadrante (mercados actuales y productos actuales), es decir, atraer más clientes al restaurante de la zona de influencia.
En este caso no cambiamos los productos, sino que lo intentamos es que vengan más clientes haciendo un mayor esfuerzo para que nos conozcan y para esta estrategia, se puede utilizar la publicidad en redes sociales, la publicidad en prensa local, promociones, estrategias de precio (por ejemplo, fidelizar clientes asiduos con precios diferentes o con tarjetas de fidelización).
También podemos utilizar las ventas cruzadas para aumentar la facturación, que en un restaurante lo podemos hacer fácilmente, aumentando la oferta por ejemplo de vinos, o de postres, o de cafés.
La segunda opción que tenemos para hacer crecer nuestro restaurante, es la de mantenernos en los mercados actuales, aunque creando nuevos productos.
En un restaurante un nuevo producto puede ser creando nuevos momentos de consumo.
Por ejemplo, un restaurante puede crecer ofreciendo unas cenas diferentes a las comidas, o desayunos especiales y los fines de semana, se pueden crear Brunch, que en algunos países cada vez se está poniendo más de moda.
Puede ser aplicando el marketing lateral y hacer comidas o cenas de maridaje con vinos o con otras bebidas como la cerveza.
La tercera estrategia que podemos realizar es expandiéndonos en el mercado, es decir, crear nuevos restaurantes en mercados diferentes, o vender comida a domicilio (ahora hay muchas aplicaciones que permiten a los restaurantes servir comida a domicilio), más allá de nuestra zona de influencia natural.
La expansión del mercado también la podemos realizar a través de franquicias, o asociándonos con restaurantes o personas de otras zonas.
En este caso no se trata de crear nuevos productos, sino de acercarnos a nuevos mercados.
Es una opción que requiere una mayor inversión que las otras dos opciones que hemos mencionado antes.
Finalmente, la cuarta estrategia y la más arriesgada, que es la estrategia de diversificación, que es crear nuevos productos, en nuevos mercados.
Aquí se trataría de crear restaurantes con un tipo de cocina totalmente diferente en mercados diferentes.
Si por ejemplo tenemos un restaurante de carnes en Barcelona, montar una Pizzería en Bogotá, o en Lima (este es un ejemplo exagerado, aunque es para ilustrar la estrategia), sería una estrategia de diversificación.
De todas formas, como en todo, estas estrategias se pueden combinar y aplicar la información que tenemos sobre nuestros comensales o clientes y utilizar la imaginación crecer de formas originales, que al final es lo que nos hará diferenciarnos de los demás.
Y TÚ?
Conoces otras estrategias para hacer crecer tu restaurante?
César T. Gil
Marketing Senior
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