INVESTIGACION DE MERCADOS PARA RESTAURANTES

Muchas veces cuando hablamos de Gastromarketing, lo primero que nos viene a la cabeza es la publicidad y las ventas. Pocos hablan de la INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA RESTAURANTES que es una de las actividades más importantes del Marketing y por supuesto del Gastromarketing.

 

Sabemos que el negocio de la hostelería es uno de los más difíciles en primer lugar porque estamos tratando un servicio y un producto a la vez y además ambos han de estar perfectamente conectados para que la experiencia del consumidor sea acorde con lo que espera.

 

Además en el caso de GASTROMARKETING, la comunicación ha de estar acorde con lo que el cliente espera. No es lo mismo la comunicación de un FastFood que la comunicación de un restaurante tres estrellas Michelín.

 

Y no es lo mismo porque el cliente puede no ser el mismo, o la situación de consumo tampoco va a ser la misma y la oportunidad (para ver el tema de las oportunidades, lee este post https://avanzia.marketing/blog/gastromarketing ) , tampoco.

 

Para poder llevar a cabo una buena comunicación tanto interna como externa y poder aumentar nuestras ventas es imprescindible conocer las necesidades de nuestros clientes y además saber cuál es su comportamiento en nuestro local.

 

Investigación de Mercados para restaurantes. No todos los clientes tienen las mismas necesidades.

 

 

Y no solo la comunicación: para saber qué precios vamos a establecer, qué dimensiones ha de tener el restaurante, cómo han de ser los camareros, en fin, para tomar este tipo de decisiones hemos de tener información.

 

Mucha de la información va a venir por la experiencia de los gestores del negocio, aunque no tenemos que olvidar que la experiencia no lo es todo, también necesitamos tener información de tendencias, de modas gastronómicas, de cambios en la población, de la evolución de la edad de nuestro público objetivo.

 

En este último caso la INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA RESTAURANTES es imprescindible ya que nos va a ayudar a saber qué ofrecer, en qué momento de consumo ofrecerlo y a quién ofrecerlo.

 

Podemos intuir que en el GASTROMARKETING Y LA INVESTIGACIÓN de mercados hay dos tipos de investigación que deberemos realizar:

 

Investigación de Mercados Externa al restaurante: En este caso lo que necesitamos son datos demográficos del entorno, datos socioeconómicos, como el nivel de renta, … Todos estos datos los podemos obtener de fuentes secundarias, es decir es fácil obtenerlos en la Web del Instituto Nacional de Estadística, de los Institutos Estadísticos de las Comunidades Autónomas y de los Ayuntamientos.

 

También necesitamos datos del comportamiento del consumidor en nuestro sector. En este caso lo ideal o como digo a veces a mis alumnos “En el mundo de Yupi”, sería hacer “Focus Group” para saber cuáles son las motivaciones de las personas que quieren ir a un restaurante para tomar una decisión.

 

Aunque esto está muy bien para Grandes cadenas de Restaurantes o Bares u Hoteles, para un negocio personal y pequeño el coste no justifica la inversión, aunque ahora están saliendo empresas de Investigación de Mercados que ajustan mucho los presupuestos y conocen el mercado lo suficiente como para reducir sensiblemente los costes investigación. Un ejemplo es www.visirius.com

 

Otra forma de abordarlo y que cada vez se está extendiendo más es con el tema “La Unión hace la Fuerza”. Los Restaurantes y hoteles se unifican en asociaciones locales y se realizan las investigaciones que luego se comparten entre todos.

 

Otra opción es estar siempre al día y siguiendo las publicaciones que realizan diversos institutos y asociaciones que nos pueden dar una pista sobre las tendencias de decisiones y consumo como por ejemplo esta: http://www.hosteleriadigital.es

 

La INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA RESTAURANTES, también ha de abordar un tema importante y es la investigación dentro del mismo negocio.

 

La investigación interna al restaurante.

 

Fundamentalmente se utilizan tres técnicas: la Observación, la Encuesta y el análisis de los datos que tenemos de nuestro negocio.

 

Una de las características de los buenos hosteleros es que saben observar muy bien a sus comensales y es una aptitud que hay que ir cultivando a lo largo de la vida profesional y empresarial.

 

Y hoy en día en cuanto a la observación también hay que tener en cuenta las redes sociales (hay que tenerlas y gestionarlas bien), ver los comentarios que se realizan, contestarlos (los buenos y los malos) y en caso de que sean negativos, dar soluciones y aprender para que no vuelva a suceder.

 

la investigación de mercado en los restaurantes. comedor santa gula

 

En cuanto a las encuestas de satisfacción del cliente, que normalmente se entregan con la cuenta también son importantes, aunque aquí hay dos cuestiones a tener en cuenta.

 

En primer lugar, cómo se redactan las preguntas en función de los objetivos que tenemos, es decir, qué es lo que queremos saber con la encuesta y qué técnicas métricas vamos a aplicar para qué las encuestas tengan algún sentido, por ejemplo, utilizar una escala de Likert (en Question Pro, podemos encontrar ejemplos gratis) o bien consultar con un profesional de estudios de mercado, que al final también es rentable.

 

Es importante saber la percepción que tienen nuestros clientes sobre nuestro negocio y así poder enfocarlo para darles el máximo valor.

 

Y en segundo lugar, es importantísimo determinar cómo vamos a analizar los resultados. No vale eso de decir que el 52% de los clientes están satisfechos con el servicio. Debemos saber cuáles son las desviaciones, cómo segmentamos los resultados y sobre todo, qué correlaciones existen o no existen.

 

En cuanto al análisis de los datos internos, o lo que conocemos como “data mining” también es una gran fuente de obtención de información.

Número de tickets medios, rotación de comensales, pax media, etc., nos ofrecen unos datos que convirtiéndolos en información son herramientas que nos permiten una guía para la toma de decisiones.

 

En resumen; la investigación de mercados en la gastronomía es muy importante para poder dar un buen producto a nuestros clientes, y que nuestro negocio sea rentable, a través de la diferenciación y el posicionamiento sólido…aunque esas ya son otras cuestiones que seguiremos abordando más adelante.

 

 

César T. Gil

Marketing Senior.

Gastromarketing.

 

 

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