Aunque llevo años dedicándome al GASTROMARKETING o Marketing Gastronómico, este es el primer post que escribo para nuestro Blog, sobre el Marketing de la Gastronomía.

Como me he propuesto es que este blog sea una guía seria, quizás no divertida, aunque sí con contenidos útiles y con base, voy a dedicar este primer post del gastromarketing a hablar de lo que realmente es esta apasionante actividad.

Con el GastroMarketing se aúnan dos aspectos importantísimos de la actividad de las personas una es la de comer y alimentarse y la otra es la de elegir.

Porque el objetivo del GastroMarketing, es ese, el de ayudar a elegir a las personas para que tengan experiencias positivas en nuestros restaurantes, bares, tascas, hoteles…

Partiendo de estas premisas que es el Gastro Marketing?

Solo publicidad? Nooooo.

Solo Redes Sociales? Noooo.

Solo Precio??? Nooo.

El GastroMarketing, es la rama del Marketing que a través de la Investigación de Mercado, del conocimiento del comportamiento del consumidor y de la cultura (cultura vista desde un punto de vista antropológico y sociológico) , nos permite fijarnos unos objetivos para diseñar una estrategia, que a través de las tácticas de producto, precio, comunicación, distribución y participación nos permita relacionarnos con nuestros clientes creando valor para ambas partes; el restaurante y las personas que disfrutan de nuestras comidas.

De lo anterior podemos deducir que en primer lugar hay una investigación: Cuando tenemos un restaurante, lo primero que tenemos que conocer es lo que nuestros posible clientes quieren y como se comportan a la hora de elegir un restaurante. Lo que se llama ahora los “Drivers” del consumidor. Es decir que es lo que mas valora una persona a la hora de elegir un restaurante.

Hay que pensar que en el tema del Marketing Gastronómico, se dan situaciones muy distintas a lo largo del día o de la vida de las personas y que estas diferencias marcan las preferencias a la hora de la elección.

Por ejemplo, no es lo mismo que tengamos que elegir un restaurante para ir a comer cada día porque no nos da tiempo de ir a casa, o elegir un restaurante para una comida de negocios, o elegir un restaurante para ir a comer con nuestra pareja…. En fin, podemos encontrarnos con infinidad de situaciones.

Lo que hemos de tener claro es saber cual es el momento en que nosotros como restaurante, solucionamos la necesidad de las personas.

Una vez que tenemos este conocimiento, tenemos que fijarnos nuestros objetivos. Los objetivos no solo han de ser de facturación o de costes, también tenemos que fijarnos objetivos de prestigio, imagen, posicionamiento, diferenciación.

Para cada uno de los objetivos tendremos que diseñar unas estrategias y junto a ellas, unos índices de cumplimiento. Unos serán mas fáciles de obtener, como el número de comensales o como la facturación o el ticket medio. Otros serán un poco mas difíciles, como la calidad o el prestigio.

Ya en el plan táctico, tendremos que emplear en el Marketing Gastronómico, las herramientas del Marketing Operativo. Es decir: Producto, Precio, Distribución, Comunicación . Y como no, lo que hoy en día no puede faltar, la participación.

Respecto al producto: Siempre se plantea cual es el producto que se vende en un restaurante. Muchas personas me dicen que el producto es la comida, otros que la comida y el servicio, otros que la comida, el servicio y el ambiente….

Hemos de tener claro que en un negocio de hostelería lo que se vende es la comida (y la bebida, no lo olvidemos) y el servicio. Esto es lo que podemos considerar nuestro producto. Y claro, ambos deben de guardar un equilibrio.

Si hacemos una comida súper gourmet y el servicio es deficiente, habrá una distorsión. Si tenemos un servicio súper eficiente, pero la comida es mediocre, generaremos otra distorsión.

Precio: es otra de las variables que siempre debemos de tener en cuenta (es una variable súper importante, porque de ella dependen nuestros márgenes y nuestros ingresos). En función del producto (es decir la comida y el servicio) y de la distribución (como ya veremos en la distribución estudiamos la ubicación, la estructura del local, la decoración, en difinitiva, el ambiente) fijaremos nuestros precios.

Sobre el precio, lo primero que tenemos que pensar es que la gastronomía (igual que en muchos otros productos) un precio indica muchas cosas. Si tenemos un restaurante de menús diarios en un polígono industrial, el precio será un factor muy importante.

Para la fijación de precios además de nuestros costes, tendremos que ver cuales son los precios de la competencia en el mercado en el que estemos compitiendo, como queremos posicionarlo, cuales son nuestros objetivo…pero lo que si es seguro, es que el precio ha de dar valor en la relación con el cliente.

Distribución: Tal como ya he comentado antes, en la distribución estudiamos la ubicación del local, dimensiones, capacidad del comedor, de la cocina, decoración.

En este aspecto tendremos que tener en cuenta la rotación de los clientes, el número de camareros para poder atender a todas las personas (que estará también en función del tipo de servicio que queramos dar), cual va a ser la iluminación (si queremos que los clientes estén poco rato para que haya mas rotación la iluminación ha de ser molesta), la música, si hay salita de espera, etc.

La comunicación: Como vamos a hacer para que nuestros posibles clientes nos conozcan.
Vamos a hacer publicidad? Hay que tener en cuenta que para según que segmentos, cierto tipo de publicidad, por ejemplo en la prensa, puede ser peligrosa para nuestro restaurante.

Vamos a hacer relaciones públicas? Vamos a difundir nuestras recetas?

Actualmente sin duda alguna, el canal digital es uno de los mas utilizados y con el que mejor nos podemos relacionar con nuestros clientes. Tanto con la web como con la redes sociales podemos hacer estrategias de comunicación.

Con las redes sociales podemos tener un efecto multiplicador de la opinión de nuestros clientes que se traducen en altos impactos.

Con la Web, podemos crear un Blog en el que consigamos que nuestros clientes estén atentos a nuestras publicaciones.

Finalmente, respecto a la Participación: Actualmente es importante dejar que las personas participen en nuestros proyectos, pedir opinión, compartir algunos secretillos, interactuar con ellos…aunque no solo a los clientes, como algunos deben de estar pensando, sino a todo los Stakeholders…trabajadores, accionistas, vecinos, incluso a nuestro Banquero le tenemos que dejar participar.

De todos estos temas y de muchos más hablaremos en nuestra sección de Gastro Marketing.

En el próximo post, vamos a hablar de un grupo gastronómico muy especial. Formado por un gran chef y especialistas del mundo de la alimentación, de la empresa y el marketing. Su forma de hacer, les ha llevado en poco tiempo a colocar sus restaurantes entre los mas codiciados.

Hablamos del grupo Killfish…no os lo perdáis.

Para ir abriendo boca y salibando, os dejo aquí un enlace a uno de sus restaurantes:

La burguesería

César T. Gil

Marketing Senior